El arte de cortar jamón ibérico a cuchillo.

27 marzo, 2017

Saber cortar correctamente los ingredientes es fundamental en la cocina. Cada alimento tiene su propia técnica y dependiendo de como lo cortemos nos ayudará a otorgar a nuestros platos el máximo potencial del producto. Con el jamón sucede lo mismo, al cortar jamón ibérico a cuchillo podemos apreciar mejor su sabor y aroma además de obtener una presentación más atractiva para la vista.

Cortar jamón ibérico a cuchillo, un arte culinario.

El jamón ibérico es siempre una delicia pero para que sea un auténtico manjar es necesario que sea cortado a cuchillo.  La forma tradicional de cortar jamón ha sido siempre por una mano experta. Un maestro cortador es capaz de extraer de la pieza láminas de jamón ibérico con el grosor y la longitud perfecta. De esta forma permite que conserve todas sus características de sabor y aroma intactas, otorgando además al plato la presentación perfecta.

Cómo se tiene que cortar el jamón ibérico.

Según el decálogo de la Dehesa de Extremadura, el corte perfecto deberían ser  “cortes paralelos, siguiendo el sentido que va desde la pezuña hasta la cadera o punta, lonchas muy finas, casi transparentes, abarcando el ancho de la pieza, sin ser más largas de 6 ó 7 centímetros y todas con grasa intramuscular para hacerlas más jugosas”.

Cortar jamón a cuchillo no es sólo la mejor forma de aprovechar el jamón ibérico. Es un arte tradicionalmente ligado a la gastronomía española que goza de gran prestigio dentro del sector gastronómico.

Aunque se suele recomendar que el jamón sea consumido inmediatamente después de cortarlo, hoy en día se puede comprar jamón ibérico cortado a cuchillo envasado al vacío que conserva todas las cualidades del producto intactas hasta que llega a la mesa.

No renuncies al placer de una lámina de jamón ibérico perfecta, deja que un mastro cortador haga el trabajo por ti.

 

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